Le pâté de foie de morue est une spécialité délicieuse et savoureuse, souvent apprécié pour son goût riche et sa texture crémeuse. C’est une excellente option pour un apéritif ou un hors-d'œuvre élégant. Voici une recette classique pour préparer un pâté de foie de morue :
Ingrédients :
- 200 g de foie de morue (de préférence en conserve ou en bocal, bien égoutté)
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (optionnel)
- 1 cuillère à café de câpres, hachées
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- Sel et poivre au goût
- 1 pincée de paprika (optionnel)
Instructions :
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Préparation des ingrédients :
- Égouttez soigneusement le foie de morue et retirez les éventuelles membranes ou morceaux durs.
- Dans une petite poêle, faites chauffer un peu de beurre à feu moyen et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide, environ 2 à 3 minutes. Laissez refroidir légèrement.
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Mélange :
- Dans un bol, combinez le foie de morue, le beurre, l’échalote cuite, le jus de citron, et le cognac (si vous en utilisez). Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot culinaire jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporez les câpres et le persil haché. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du paprika (si utilisé) au goût.
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Réfrigération :
- Transférez le pâté dans un récipient hermétique ou des petits ramequins. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.
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Service :
- Servez le pâté de foie de morue bien frais, accompagné de tranches de pain grillé, de crostinis ou de crackers. Vous pouvez également garnir le pâté de quelques câpres supplémentaires ou de persil haché pour une touche décorative.
Astuces :
- Variation : Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de l’aneth ou du cerfeuil pour une variation de saveurs.
- Conservation : Le pâté de foie de morue se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine. Assurez-vous de bien le couvrir pour éviter qu'il n’absorbe les odeurs des autres aliments.
Ce pâté de foie de morue est un choix élégant et délicieux pour vos réceptions ou pour un moment gourmand en toute simplicité. Bon appétit !
